روغن مايع مخصوص سرخ‌كردن در  برابر گرما مقاوم است ولی نمي‌ شود از اين نوع روغن چند بار براي سرخ‌کردن  زیاد  مصرف كرد. از روغن مخصوص سرخ‌كردن مي‌شود  3-2 دفعه ، آن هم نه با فاصله زماني زیادتر، بلكه تقريبا بمدت یک روز مصرف كرد و  بعد از آن بايد روغن حرارت ديده را در آشغال ریخت». اينها قسمتی از هشدارهاي دکتر تغذيه و درباره روغن‌هاست. در ادامه گفت‌وگو، بيشتر با بايد و نبايدهای استفاده از انواع روغن‌های خوراکی آشنا مي‌شويم.

در حال حاضر 3 نوع روغن سرخ‌کردني، مخصوص پخت‌و‌پز و مخصوص سالاد (زيتون، کنجد يا هسته انگور) در خانه‌هاي ما ايراني‌ها پيدا مي‌شود. کاربرد هريک از اين روغن‌ها چيست و آيا مي‌توان آنها را به‌جاي يکديگر استفاده کرد؟